Comment ?viter le sucre ?
Bonbons, chocolat, biscuits, boissons gazeuses, on trouve aujourd?hui une foule de produits "sans sucre", "light". Ces d?nominations ne sont pourtant pas synonymes.
"Light", "sans sucre", ces produits sont maintenant bien install?s dans les rayons de nos supermarch?s.
Deux cat?gories tr?s diff?rentes
On distingue deux grandes cat?gories d??dulcorants :
Les ?dulcorants de masse ou de charge qui apportent des calories : ce sont les polyols ;
les ?dulcorants intenses qui ont un tr?s fort pouvoir sucrant comparativement au saccharose (nom scientifique du sucre).
Si l?on recherche un go?t sucr? sans apport calorique, on utilise des ?dulcorants intenses.
Si l?on recherche des propri?t?s technologiques (consistance, viscosit?, etc.) avec r?duction de calories, on fait appel aux ?dulcorants de charge. On peut ?galement combiner les deux.
Les polyols
Ils apportent des calories mais ne sont pas cariog?nes, c?est-?-dire qu?ils ne favorisent pas les caries. Ils ont un pouvoir sucrant inf?rieur ou ?gal ? celui du saccharose et il est parfois n?cessaire d?en mettre une quantit? plus importante pour obtenir le go?t sucr? recherch?, ou ajouter un ?dulcorant intense.
Ils ont pour nom sorbitol, xylitol, maltitol , etc.
Des avantages et des inconv?nients
Globalement, on admet que ces substances apportent en moyenne 2,5 Kcal/g mais cette valeur ?nerg?tique varie selon que les polyols sont ing?r?s entre ou pendant les repas. Ils sont peu digestibles et apportent donc moins de sucre dans la circulation.
A ce titre, leur ingestion entra?ne une ?l?vation moins importante de la glyc?mie (taux de glucose dans le sang) qu?une quantit? ?quivalente de saccharose. C?est pour cette raison qu?on les utilise dans les produits pour diab?tiques.
Du fait de leur digestion tr?s incompl?te, ils fermentent dans le c?lon. C?est pourquoi ils peuvent provoquer des troubles digestifs : gaz, ballonnements, douleurs et ?ventuellement diarrh?es, ce qui limite les quantit?s qu?on peut consommer. Sur l??tiquetage des produits contenant des polyols, un avertissement est d?ailleurs obligatoire.
Bonbons, chewing-gums et pastilles contre le mal de gorge sont les principaux produits qui font usage de ces substances.
Mais attention : la mention "sans sucre" qui figure sur l??tiquetage ne signifie pas que le produit ne contient pas de glucides, mais simplement qu?on n?a pas ajout? de saccharose.
Les ?dulcorants intenses
Ils ont un tr?s fort pouvoir sucrant, 300 ? 400 fois celui du sucre. Ils n?apportent pas de calories ou plus exactement l?apport de calories est tr?s faible compte tenu des petites quantit?s utilis?es. Il s?agit de l?aspartame, de la saccharine et de l?ac?sulfame de potassium pour les plus connus.
Des sucrettes sans calories
Faux sucre ou sucrette, telles sont les d?nominations les plus couramment utilis?es par le consommateur pour d?finir les produits utilis?s en toute bonne conscience pour sucrer son caf?, son th? ou ses fraises.
Sous forme de petites sucrettes, pas de probl?me. On a le go?t du sucre sans les calories.
Pour les ?dulcorants de table sous forme de poudre ou de morceaux, l?apport calorique est simplement moins ?lev?. L??dulcorant lui m?me n?apporte pas de calories mais ce qui l?entoure en fournit. Il existe ainsi des "faux sucres" en morceaux compos?s ? 99 % de saccharose et de moins de 0,5 % d??dulcorant (aspartame et ac?asulfame). Un morceau de ce ?sucre? a la m?me saveur sucr?e qu?un morceau de sucre normal mais apporte deux fois moins de calories : 10 au lieu de 20 Kcal.
Des boissons au go?t sucr? sans sucre
Les boissons ?dulcor?es ? l?aspartame, ? l?ac?sulfame de potassium ou ? la saccharine existent depuis relativement peu de temps sur le march?. Leur autorisation ne remonte qu?? 1988. Ils sont d?sign?s par les mots light, diet?
La r?glementation oblige ? mentionner sur l??tiquette :
Le nom du ou des ?dulcorants utilis?s ;
"Contient de la ph?nylalanine" lorsque l??dulcorant est de l?aspartame.
On utilise ? la place du sucre traditionnel un ou deux ?dulcorants intenses et l?apport calorique de ces boissons est quasi nul.
Ainsi, une boisson au cola apporte-t-elle 100 g de sucre par litre, soit 400 Kcal, alors que son homologue "light" n?en apporte pas du tout. L?int?r?t est r?el pour les gros consommateurs de ce type de boisson.
