Les graisses alimentaires (ou lipides) sont en grande partie responsables de la prise de poids. Elles sont en effet tr?s riches en calories : 9 calories par gramme de graisse (les sucres et les prot?ines en apportent 4).
Les aliments riches en graisses ont g?n?ralement bon go?t, sont onctueux et agr?ables, ils n'entra?nent pas de rassasiement rapide ? la diff?rence des sucres et des prot?ines. On a donc tendance ? en manger facilement. Pour les dig?rer et les assimiler, l'organisme d?pense tr?s peu d'?nergie contrairement ? la digestion des prot?ines. Les graisses peuvent ?tre visibles (huile, beurre, margarine?) ou cach?es dans de nombreux aliments.
Pour toutes ces raisons, contr?ler les apports en graisses est indispensable pour perdre efficacement du poids. Toutefois, contr?ler ne veut pas dire supprimer. Une consommation minimale de graisses "visibles" reste indispensable. Elles v?hiculent, en effet, le go?t sp?cifique des aliments et sont aussi une bonne source de vitamines telles que les vitamines A, D, E et K. De plus, elles apportent certains acides gras dits essentiels que le corps ne peut pas fabriquer.

Les graisses visibles
Ce sont les graisses les plus faciles ? identifier. Il s'agit des mati?res grasses de cuisine (beurre, margarine, p?te ? tartiner, huile, cr?me fra?che, graisse d'oie?), ainsi que des sauces (mayonnaise, b?chamel?).
Pour perdre du poids, il est important de limiter la consommation de mati?res grasses, sans pour autant les supprimer de l'alimentation. Elles apportent en effet des acides gras essentiels et des vitamines.
Toutefois, pour profiter des acides gras essentiels et des vitamines, sans que le poids n'en subisse les cons?quences, il est important de veiller ? ne pas consommer plus de 20 grammes de graisses visibles par jour et ? r?partir leur consommation sur les principaux repas.

Les graisses cach?es ou lipides
Plus difficiles ? d?tecter, elles repr?sentent pr?s de 80 % des graisses consomm?es. Pr?sentes ? la fois dans les aliments sucr?s (p?tisseries, biscuits, chocolat, cr?mes glac?es, viennoiseries?) et dans les aliments sal?s (charcuterie, biscuits ap?ritifs, viandes, fromages, fritures, plats en sauce?). Pour perdre du poids, il est indispensable de diminuer ces graisses cach?es.

Comment bien choisir les aliments au quotidien ?
Au quotidien, il est n?cessaire de limiter la consommation d'aliments riches en graisses au profit des aliments riches en prot?ines, vitamines, min?raux? Mais en pratique, comment les choisir ? Tout commence lorsque vous faites vos achats. Dans les rayons, souvent, une large gamme de produits ?labor?s (plats pr?par?s, biscuits?) vous est propos?e. M?me s'ils sont app?tissants, certains de ces produits sont tr?s caloriques et surtout riches en lipides. ? cela plusieurs raisons :
La m?thode de fabrication, avec une utilisation de graisse animale pour les charcuteries, par exemple.
La s?lection des ingr?dients qui entrent dans la composition de certains produits comme le beurre, les ?ufs? pour les p?tisseries ou biscuits, et fromage, cr?me? La m?thode de conservation, comme les conserves ? l'huile.
10 grammes de graisses sont apport?s par
-1 cuill?re ? soupe d'huile.
-1 noix de margarine ou de beurre.
-2 noix de margarine all?g?e ? 41 %.
-1 cuill?re ? soupe moyenne de cr?me fra?che ? 35 % ou 3 cuill?res ? soupe moyennes de cr?me fra?che all?g?e ? 15 % ou 5 ? 8 %.
-1 cuill?re ? caf? moyenne de mayonnaise ou 1 cuill?re ? soupe moyenne de mayonnaise all?g?e.
-20 g de cacahu?tes, soit une petite poign?e.
-30 g de chips, soit un petit paquet individuel.
-30 g de chocolat, soit 1 barre et demie.
-30 g de Roquefort.
-45 g de madeleines, soit 2 madeleines et demie.
-100 g de pizza tomate, fromage, soit 1/4 de pizza.