4 personnes)
1 poulet avec g?sier et foie
5cl.d'huile d'olive
30g de beurre
1 oignon entier
1 gousse d'ail ?cras?e
1/2 c ? c de gingembre
1/2 c ? c de safran
1 verre d'eau
12 olives noires
1 citron confit
sel, poivre

D?couper le poulet en morceaux. Chauffer l'huile et le beurre dans un tajine, faire revenir le poulet avec le g?sier.
Ajouter le verre d'eau, l'oignon, l'ail, le gingembre, le safran Saler, poivrer.
A ?bullition, retourner les morceaux de poulet et laisser cuire ? feu moyen 40mn
retirer l'oignon, surveiller la r?duction de la sauce.
Lorsque le poulet est cuit, ajouter les olives et l'?corce de citron confit coup? en fine lamelles Laisser mijoter quelque instants.
Piler le foie cru avec l'oignon, r?server un peu de sauce, remettre le tout dans la cocotte.
Retirer du feu d?s l'obtention d'une sauce onctueuse
Servir tr?s chaud dans le tajine.