Nous sommes à quelques jours du mois sacré du Ramadan, et déjà les odeurs ramadanèsques commencent à se répandre. Ce week-end nous vous présentons les recettes Halwa Chabakia et Briouats aux amandes, deux composantes essentiels du menu du f'tour.
Halwa Chabakia
Ingrédient : (pour 1 kg)
-1 kg de farine.
-250g de graines de sésame (grillées et pilées)
-1 œuf complet et 1 jaune d'œuf
-½ cuill. à café d'anis pilé
-½ cuill. à café de gomme arabique
-Une dose de levure de boulanger
-¼ cuill. à café de smen
-1 verre d'eau de fleure d'oranger
-¼ verre de vinaigre
-1 dose de safran arabe et de colorant artificiel
-1 grand verre de beurre
-Une pincée de sel
-L'eau tiède
-Un bain de friture d’huile
-3 L de miel
-Un verre de graine de sésame (pour la décoration)
Préparation :
1- Mélanger les œufs, le beurre, le smen, le vinaigre, l'anis, les graines de sésame, l'eau de fleur d'oranger, la levure, la gomme arabique.
2-Additionner la farine et mélanger de manière á obtenir une pâte assez molle, si la pâte est dure, majorer d'un peu d'eau, envelopper la pâte et laisser reposer.
3-Couper des morceaux de pâte, étaler au rouleau et avec la roulette, couper des rectangles de 15 cm x 10 cm.
4-Faire 3 coupures á un cm des deux extrémités, prendre avec les mains et rouler en torsades, saupoudrer un plateau ou un plan de travail avec de la farine et dresser les gâteaux dessus, continuer ainsi avec toute la pâte.
5-Griller les graines de sésame á la poêle sèche.
6-Dans une casserole, chauffer le miel et maintenir au chaud.
7-Chauffer l'huile de friture et plonger les gâteaux, laisser dorer sur les deux faces, égoutter et plonger dans le miel chaud.
8-Drainer et saupoudrer de graines de sésame grillées.
Briouats aux amandes trempées au miel
Ingrédients :
- Feuilles de Bastela (1 kg environ)
- 1 kg d'amandes
- Un demi-verre à thé de fleurs d'orangers
- Une cuillerée à café de cannelle moulue
- 20 g de beurre
- ½ kg de sucre en poudre
- huile de miel
- 2 cuillerées à soupe de farine
- une cuillerée à café de poudre de gomme arabique.
Préparation :
1- Emondez les amandes c-à-d les tremper dans de l'eau bouillante, sur du feu pour que la peau se détache d'un simple coup d'ongle.
2- Lavez-les et essuyez-les avec une serviette propre.
3- Mélangez-les avec le sucre, l'eau de fleurs d'orangers et passez-les au moulinet.
4- Rajoutez la cannelle, le beurre, mélangez et pétrir cette pâte énergétiquement, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et confectionnez de petites boulettes de la grosseur d'une noix.
5- Coupez les feuilles de bastella en petits rectangles de 15 cm x 10 cm.
6- Dans un bol à moitié rempli d'eau, délayez deux cuillerées à soupe de farine.
7- A un cm de l'extrémité de la feuille, posez une boulette de pâte d'amandes. Aplatissez avec vos doigts puis enrobez de feuille de bastella en pliant à 3 reprises pour former un triangle.
8- Collez le bout des briouats à l'aide d'un pinceau trempé dans la farine délayée à l'eau.
9- A la fin de la confection des brioutas.
10- Faire frire les brioutas des deux côtés dans un bain d'huile chaud. Egouttez-les puis trempez-les dans le miel chaud arrosé de quelques gouttes d'eau de fleurs d'orangers, saupoudrez de gomme arabique écrasée.
11- Laissez un petit moment puis égouttez-les sur un gril.
N.B : il y a plusieurs façons de plier les briouats car on peut les confectionner en rectangles ou roulées également.
source:menara.ma
