Ingr?dients :
1 beau poisson (alose, loup, daurade, pageot)
1 kg 1/2 de pommes de terre fermes ?pluch?es et coup?es en fines rondelles
2 kg de tomates ?p?pin?es et coup?es en rondelles
4 poivrons grill?s, ?p?pin?s et coup?s en lamelles dans le sens de la longueur
4 piments verts piquants
1 dl d'huile d'olives
1 bouquet de persil hach?
sel et poivre
2 citrons coup?s en rondelles fines
le jus des tomates recueilli en passant les p?pins de tomates ? la passoire grille fine.

Pr?paration :

Piler la coriandre au mortier avec le gros sel et l'ail et m?langer dans un plat creux avec le piment doux, le piment fort, le cumin, le jus de citron, l'eau et l'huile d'olives. Bien enduire le poisson avec cette marinade, inciser le dos du poisson pour la faire p?n?trer, laisser reposer 2 heures.
Tapisser le fond d'un plat allant au four avec les rondelles de pommes de terre, placer sur ce lit le poisson, recouvrir avec les rondelles de tomates, ajouter les lamelles de poivron, les piments et l'huile. Saupoudrer de persil hach?, sel et poivre, d?corer avec les rondelles de citron, arroser avec le jus de tomate m?lang? au reste de marinade. Cuire ? four moyen-chaud pendant 40 mn en l'arrosant de son jus ? mi-cuisson.

Pour obtenir une sauce onctueuse, on peut la recueillir dans une casserole pour la faire r?duire. En napper le poisson juste avant de servir.
Pr?senter entier et d?cor? de demi-rondelles de tomates fra?ches altern?es avec des demi-rondelles de citron et des feuilles de persil.